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自助餐赛道，又(yòu)有新风口？ 2025年，主打(zhǔdǎ)质价比的自助餐热度依旧不减。 数据显示，1至4月，“自助”在抖音上的搜索指数(zhǐshù)同比(tóngbǐ)增长了64.16%，在当前消费趋于理性、消费者更加注重(zhùzhòng)质价比的背景下(xià)，自助模式一定程度上满足了消费者既要吃得丰富、又要控制开支的需求。 这一趋势也带动了相关企业的快速增长。根据(gēnjù)企查查数据，今年(jīnnián)前4个月以“自助”为关键词的企业注册量同比增长17.12%。牛肋条自助烤肉、自助小火锅等品类在全国范围内的门店(méndiàn)数量稳步上升。 部分品牌(pǐnpái)尝试将单点菜品与自助模式结合。例如，南城香推出三元粥点任吃、主食另点的模式。还有品牌通过增加自助模式，进一步扩充消费场景，比如满记(mǎnjì)甜品(tiánpǐn)在午间时段推出冰室自助。 在这股潮流中，西餐自助赛道也在不断创新(bùduànchuàngxīn)。以福建的牛排自助餐品牌凡塔斯为例(wèilì)，它推出了“点牛排+128道美食(měishí)自助任吃”的差异化模式，在2024年全年华南区域(qūyù)新增近20家门店，不仅吸引了行业的广泛关注，还荣获了“2025年度自助餐十大品牌”称号。 01.人均80+，用“主餐+自助”构建质价(zhìjià)比优势 对于西餐而言，传统的点单模式受限于出餐流程(liúchéng)复杂、人力成本高，往往难以提供丰富(fēngfù)多样的菜品(càipǐn)选择。而传统自助餐虽然菜品丰富，但若要保证牛排等(děng)核心食材的稳定品质，客单价往往居高不下，在当前注重性价比的市场环境下接受度有限。 基于对消费者需求(xūqiú)的深入理解，凡塔斯创新推出了“主餐+自助”的组合模式。顾客只需点选(diǎnxuǎn)一份76至89元的原肉整切牛排（涵盖西冷、沙朗(shālǎng)、澳洲厚切、战斧等十余款进口牛肉），即可免费享用热菜(rècài)、凉菜、甜品等9大类共128道自助美食。 这样一来，人均消费控制在80元左右，不仅比传统牛排馆(niúpáiguǎn)便宜了近一半，也通过丰富的自助选择提升了整体用餐体验。这种(zhèzhǒng)“主打品质、兼顾丰富”的模式(móshì)，精准回应了消费者对高质(gāozhì)价比的需求。在社交平台上，“性价比高”、“好吃(hǎochī)实惠”已成为用户提及凡塔斯时的高频关键词。 而(ér)作为西餐中价值感突出、品质(pǐnzhì)易被感知的核心菜品，牛排的品质直接关系到消费者的用餐体验与(yǔ)品牌信任度。凡塔斯在这一关键环节坚持高标准(gāobiāozhǔn)，精选来自澳洲、新西兰、阿根廷及南美其他产地的原切进口牛肉，坚决拒绝拼接肉和塑形(sùxíng)工艺，从源头保障牛排的口感与品质。 为了提升用餐体验，凡塔斯还引入了石烧与铁板两种上餐方式。石烧模式让顾客亲自参与(cānyù)烹饪，30秒即可完成(wánchéng)煎制，熟度由自己掌握；铁板模式则兼顾(jiāngù)效率与保温效果，最快5分钟就能出餐，极大地提升了出餐速度和客户体验感(gǎn)。 在自助区域(qūyù)，品牌会根据时令变化定期更(gèng)新菜品，并(bìng)采用回型动线设计，提高取餐效率。门店整体以明亮简洁为主调，采用开放式布局，并设有明档厨房，从食材处理到牛排煎制、再到自助菜品出品，整个流程清晰可见。相比传统后厨，“可视化”厨房不仅增强了(le)互动性，也让消费者吃得更安心。 02.十五年深耕供应链，构筑成本优势(yōushì) 作为一家成立于2010年的(de)区域品牌，凡塔斯已在福建、广东等地开设了超过50家直营门店。经过15年的深耕，逐步建立起覆盖采购、生产(shēngchǎn)、配送到门店运营的全链路(liànlù)能力，尤其在供应链端形成了扎实基础，为接下来的全国(quánguó)化布局提供了有力支撑。 以凡(yǐfán)塔斯旗下的(de)食品公司福美味为例，其拥有十万级净化车间，并配备全自动锁鲜包装设备，涵盖肉制品和(hé)液体调味料等多个生产环节。依托(yītuō)专业化设备与标准化管理，保障了前端门店的产品品质和出品稳定性。 在食材选择上，凡塔斯(tǎsī)坚持高标准。疫情(yìqíng)期间牛肉价格大幅上涨，企业仍坚持使用原切牛排，拒绝拼接肉，宁可承受130万元亏损，也未降低原料标准。凡塔斯创始人邹荣坦言(tǎnyán)：“做(zuò)食品就是做良心，原肉整切(zhěngqiè)牛排的品质是品牌的根基，哪怕短期利润受损，也不能让消费者(xiāofèizhě)对‘真牛肉’失去信心。”这种坚持长期主义的态度，让凡塔斯在消费者和加盟商心中，逐渐建立起“货真价实”的品牌认知。 面对(miànduì)餐饮行业整体利润收窄的(de)趋势，凡塔斯以“高质价比牛排自助”为核心定位，在保障食材稳定供应的同时，积极探索成本控制路径，逐步构建起结构性的竞争优势(yōushì)。 早在2017年，凡塔斯便布局自有工厂，打通从(cóng)原料采购、加工到门店配送的(de)全(quán)链路闭环。目前，工厂已覆盖肉类加工、调味料及酱卤等多个品类，为品牌的规模化发展构建起坚实的供应链(gōngyìngliàn)基础。这一能力不仅保障了现有(xiànyǒu)门店的稳定运营，也为未来加盟门店的快速复制和统一品质提供了有力支撑。 在采购方面，凡塔斯采用全球原产地直采策略，结合自营工厂运作，不仅使得整体成本下降(xiàjiàng)21%，也有效杜绝了拼接肉等低品质(pǐnzhì)原料流入(liúrù)餐桌。同时，通过提前低位备货、规模化运作和精细化管理，进一步(jìnyíbù)推动结构性降本，在不牺牲品质的前提下，夯实“质价比”基础。 以近期牛肉价格上涨为例，在(zài)市场行情尚未全面上涨前，凡塔斯已(yǐ)凭借对供应链趋势的(de)敏锐判断，提前锁定低价库存，为门店运营争取到更大空间。 03.从直营(zhíyíng)到加盟，区域品牌如何走向全国？ 数据(shùjù)显示，当前餐饮业连锁化率已提升至23%，但牛排(niúpái)自助赛道(sàidào)仍处于“有品类无巨头”的蓝海阶段。为了抓住这一市场机遇，凡塔斯于2024年8月正式开放加盟，从区域深耕迈向全国市场。 从凡塔斯品牌方面了解到，品牌已有不少直营门店实现月营收突破百万元的(de)成绩。自开放加盟以来，凡塔斯迅速吸引了众多创业者的关注。以广州一位(yīwèi)加盟商(jiāméngshāng)为例，在餐饮传统淡季，门店依然实现了单店月销60万元的亮眼业绩，这也促使(cùshǐ)他开始筹备第二家门店的落地。 作为一家从直营起家、供应链成熟的品牌(pǐnpái)，它不仅为加盟商提供(tígōng)选址、培训(péixùn)、营销等(děng)全周期支持，还特别推出了“托管模式”，帮助缺乏餐饮经验的投资人降低运营门槛。在这一模式下，总部将派遣具备直营经验的管理团队全程操盘，从人员培训到菜品更新(gēngxīn)，提供一站式服务。 业内专家(zhuānjiā)指出，凡塔斯的崛起印证了自助餐赛道从“性价比”向“质价比”升级的趋势——当市场(shìchǎng)陷入同质化(tóngzhìhuà)竞争时，回归产品本质、构建供应链壁垒、优化用户体验的品牌才能穿越周期。 随着全国拓展计划的推进，凡塔斯这个以“质价比”为(wèi)标签的牛排自助(zìzhù)品牌，有望重新定义西餐自助赛道的竞争格局。 目前，凡塔斯已签约十余位加盟商，并计划年内(niánnèi)新增近20家加盟合作门店。在巩固(gǒnggù)华南市场的同时，品牌(pǐnpái)将重点拓展华东、华中及华北地区，聚焦于250至350平方米高客流量的社区商业体。 对于加盟商而言，无论是(shì)成熟餐饮投资人还是(háishì)初次入局的(de)新手创业者，选择一个供应链成熟、模式可(kě)复制(fùzhì)、市场需求明确的品牌，无疑是降低风险、提升成功率的重要保障。凡塔斯依托多年直营积累的标准化体系和“托管式”加盟支持，为投资者提供了更具确定性的创业路径。 对于未来，凡塔斯制定了清晰的发展规划：以“深耕(shēngēng)品质 + 全国扩张 +共赢发展”为核心战略，致力于提升产品品质和顾客服务(fúwù)体验(tǐyàn)。在夯实供应链与运营体系的基础上，品牌将(jiāng)进一步加快全国布局，计划在未来五年内拓展至100个城市，开设500家门店，真正将“好吃实惠的牛排自助”带入更多消费者的生活(shēnghuó)场景。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此文章，旨在(zhǐzài)为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对文章事实有疑问，请与有关(yǒuguān)方(fāng)核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）